PKWU Smt 1 - Pengolahan

Makanan pokok adalah makanan utama yang biasa dihidangkan dalam jumlah banyak. Makanan pokok yang dihidangkan pada masakan Indonesia yakni nasi, pengganti nasi yaitu singkong, ubi, jagung, pisang, dan sagu.

Adalah suatu hidangan pelengkap nasi yang berasal dari bahan hewani dan nabati beserta produknya atau kombiasi dari keduanya yang dimasak dengan bumbu tertentu. Teknik pengolahannya digoreng, dikukus, dibakar, kombinasi dengan beberapa teknik dan dengan teknik ganda. Bahan makanan yang sering digunakan yaitu  protein hewani (telur, daging, unggas, ikan, hasil laut,dll)dan protein nabati (tempe, tahu, oncom, dan kacang-kacangan).

Adalah suatu hidangan berkuah yang merupakan kelengkapan nasi yang dapat dimakan dengan atau tanpa nasi. Sayur biasanya berisi kuah, pokok sayuran, dapat ditambahkan bahan lain (macaroni atau soun). Klasifikasi hidangan sayur :

Merupakan sayur yang menggunakan bahan cair atau kuah yang banyak. Bahan cair yang digunakan berupa air, kaldu, santan, atau kombinasi dari ketiganya.  Sebagai contoh yakni sayur asem, sayur lodeh, sayur bening, sop, soto, dll.

Merupakan sayur yang bumbunya ditumis menggunakan minyak terlebih dahulu dan menggunakan sedikit kuah. Contohnya yaitu oseng, tumis kangkung, orak-arik, cap-cay, dll.

Merupakan jenis sayur yang dihidangkan tanpa atau melalui proses pengolahan. Disajikan dalam keadaan mentah bersama sambal atau bumbu sehingga menambah rasa dari sayuran tersebut. Sambal yang digunakan berupa bumbu kelapa, bumbu kacang atau bumbu cabe. contohnya terancam, urapan, gado-gado, dll.

Adalah hidangan yang tidak berdiri sendiri,tetapi harus dimakan dengan bahan lain, terutama lalap. Sambal dapat diklasifikasikan menjadi dua yakni sambal mentah (sambal bawang, terasi dan colo-colo)dan sambal matang (sambal tomat, sambal teri, dan sambal kacang).

Merupakan makanan kecil yang biasa dihidangkan bersama minuman, baik untuk keperluan sehari-hari atau untuk kesempatan khusus. Klasifikasi kudapan yaitu :

Dibedakan menjadi kue kecil (kue mangkuk, coro bikang, klepon, lumpia,dll), kue besar (kue lapis, kue zebra), dan kue yang disertai kuah (bubur, kolak, serabi kocor).

Dibedakan mejadi kue manis (yangko, geplak, klepon) dan kue asin atau gurih (lemper, lumpia, semar mendem)

Dibedakan menjadi beras (arem-arem), tepung beras (nagasari, bubur sum-sum), beras ketan (lemper, wajik), tepung ketan (klepon), dll.

Dibedakan menjadi dikukus (lemper, arem-arem), direbus (klepon), digoreng (lumpia, martabak), dipanggang (bika ambon), dll.

Minuman adalah salah satu kebutuhan hidup yang penting dan harus dipenuhi. Fungsi minum adalah untuk mencegah rasa haus, menambah nilai gizi serta memenuhi kebutuhan tubuh akan air. Menurut jenisnya minuman di Indonesia dibedakan menjadi minuman panas (teh, kopi, coklat) dan minuman dingin (es sirup, es limun, es beras kencur, es dawet ) Minuman berdasarkan isinya yaitu minuman berisi (bajigur, wedang ronde, dawet, es campur)dan minuman tidak berisi (es teh, syrup, bir pletok, wedang uwuh).

Arti pangan terbentuk melalui pembelajaran secara turun temurun dari generasi tua ke generasi muda yang berlangsung terus menerus. Proses tersebut menimbulkan pedoman tersendiri bagi kelompok masyarakat. Faktor-faktor yang mempengaruhi life style yaitu, penghasilan, pendidikan, lingkungan hidup, kepercayaan/agama, pengetahuan tentang kesehatan, pengetahuan gizi, faktor fisiologis, suku bangsa dan distribusi pangan.

Factor yang mempengaruhi masyarakat terhadap makanan tradisional:

Pengolahan hasil dan budidaya pertanian, contoh:

Untuk menjaga kualitasnya singkong dapat dibuat mejadi tepung.

Produk dari jagung sebagai alternatif beras diantaranya : emping jagung, aneka bolu, talam,dsb.

Hasil laut memiliki nilai nutrisi yang tinggi, sedangkan rakyat kita kurang mengetahui hal tersebut dan perlu disosialisaikan bahwa mengkonsumsi ikan itu baik bagi kesehatan.

Berdasarkan hasil penelitian tempe kedelai berkhasiat sebagai antibioti, anti diare, kesehatan kulit, dsb.

Sebagian teknik perlu menggunakan alat tradisional seperti cobek, kendil dan kuali.

Makanan Indonesia masih sangat sederhana, namun bisa di sajikan prasmanan atau hot plate.